氮是活细胞生存生产所必须的大分子营养物质，物生物对氮的吸收利用机理比较复杂，氮源的去向主要是氨基酸，蛋白质，核酸，或各类其它代谢物的合成。 

（1）氮源作用主要有：

 A 促进生长，调节初级代谢及次级代谢的通量

 B 控制适当水平，启动次级代谢产物的形成

 C 控制生长速率，可以调节菌型的形成，从而影响发酵醪流变学特性

（2）常用氮源列表分类如下：

（3）不同氮源功能详解：

1.无机氮 (迅速利用的氮源)

种类：氨水、铵盐或硝酸盐、尿素

特点：吸收快，但会引起pH值的变化

选择合适的无机氮源有两层意义：

a满足菌体生长

b稳定和调节发酵过程中的pH

无机氮源的影响：硫酸铵>硝酸铵>硝酸钠>尿素

2.有机氮：

特点：成分复杂，除提供氮源外，还提供大量的无机盐及生长因子。

有机氮源来源不稳定，成份复杂，所以利用有机氮源时要考虑到原料波动对发酵的影响。

植物氮源

棉籽，大豆，麸皮，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆

动物氮源

蛋白胨（骨肉皮酶解产物），鱼粉、蚕蛹粉  

微生物氮源

酵母粉、废菌丝体

       不同氮源的组成差别很大，主要体现在以下四方面：蛋白（最重要），核酸，糖类，及生长因子，不同菌种对不同氮源的利用比率和利用速率不同，不同氮源的用途根据经验举例如下：

        北京鸿润宝顺科技有限公司从事有机氮源生产15年，产品涵盖植物源、动物源、微生物源，种类包括蛋白胨（牛骨、牛肉等）、大豆蛋白胨、小麦蛋白胨、酵母浸粉、麦芽浸粉、玉米浆干粉、黄豆饼粉等不同类型，应用范围包含生物医药、生物化工、水产养殖、生态环保、食用菌种植、疫苗工程等不同领域。

        北京鸿润宝顺一直以产品质量稳定、客户服务至上为宗旨，多年来赢得广大用户的喜爱与好评，竭诚欢迎新老客户来电来函问询！ 

文章来源于：发酵大师网